Es un queso fresco en el cual se utiliza cultivos de lácteos, para obtención de una cuajada acida de cuerpo suave, la cuajada formada después de la acción de los cultivos no se corta, e rompe por agitación.

 

Este tipo de queso se utiliza en enchiladas, chilaquiles, frijolitos, porque es el común queso para desboronar.

 

ELABORACIÓN:

 

QUESO DOBLE CREMA

 

1.- Recepción de la leche

2.- Análisis fisicoquímicos de calidad (sólidos, grasa butírica, PH, acidez)

3.- Coagulación

4.- Desuerado

5.- Salado

6.- Moldeado

7.- Prensado

8.- Cortado

9.- Empacado

 

1.- Se recibe leche fresca de diferentes comunidades en tambos de 200 litros, se cuela para eliminar objetos no propios de la leche.

2.- Se realizan las pruebas fisicoquímicas para analizar la calidad de la leche tales como: sólidos totales (lactodensímetro), grasa butírica, PH (con hidróxido de sodio, fenolftaleína como indicador) y acidez. Con la finalidad de descartar adulteraciones en la calidad de la  leche.

3.-  Coagulación: Consiste en adicionar el cuajo (renina) y se deja reposar hasta el día siguiente.

4.- Posterior a  la precipitación se procede a eliminar  el suero para tener una mejor maduración de la cuajada, esto se hace al colocar unos trapos de tela de algodón, los cuales se sujetan de las cuatro esquinas a un tubo para posteriormente irles vaciando poco a poco la cuajada y se deja escurrir aproximadamente 2 horas, en las cuales periódicamente se exprime para ir eliminando el suero que aun tenga.

5.-Cuando el queso se ha desuerado totalmente, se vuelve una masa semi dura la cual se coloca en una charola para agregarle sal y amasarla hasta lograr distribuirla de manera uniforme.

6.- Posteriormente se procede a moldear la masa colocando cierta cantidad en moldes de acero inoxidable en los cuales se ha colocado antes unos trapos de tela de algodón.

7.- El prensado se realiza por medio de una prensa manual la cual se va apretando conforme van bajando las primeras láminas.

8.- Al siguiente día se sacan los moldes de la prensa y se cortan según sea el pedido, normalmente se cortan en barras de 700gr, 800gr o 1kg o también en barritas pequeñas (7 barritas hacen 1 kg).

9.- Como último paso se empaca el producto, colocándoles papel de plástico transparente , posteriormente aluminio y papel celofán en el caso de las barras de más de 700gr, pero en el caso de las barritas no se les coloca el papel aluminio.